きびなごの美味しい食べ方
きびなごの島、甑島で代々受け継がれてきた食文化。そこには様々な食べ方があります。
ひと口にきびなごといっても、季節によって脂の乗り方、大きさ、子持ちかどうかなど違いがあり、それに合わせた調理法も様々です。
こちらでは地元の漁師さんがおすすめする、色々なきびなごの召し上がり方をご紹介いたします。
きびなごの美味しい保存方法
バット型のザルにきびなご同士が、なるべく重ならないように並べ、
全体をラップで包んでれいぞうしてください。
氷に直接触れさせないのが美味しさを保つコツ❢
ＴⅤでも紹介された素朴な食べ方。
じゃこぷう（じゃこしゃぶ）
材料
きびなご適量、塩、唐辛子
作り方
➀鍋に水をはり、塩・唐辛子を入れて沸騰させる。
➁しゃぶしゃぶの要領で、きびなごを湯に通し
白く色づき、ぷぅ～っと浮いてきたらすぐ
いただく。
刺身の残りを賢く使い、お茶漬けにも最適。
づけ（醤油漬け）
材料
きびなご適量、醤油、みりん
作り方
➀刺身の手順でさばいたきびなご（内臓・頭は取る）
を醤油１：みりん１の割合できびなごが隠れる
くらいを目安に漬ける。
➁約４時間以上冷蔵庫で置く。
➂そのままでも、お茶漬けにしても美味しく
食べられる。
鮮度、そのまま。
きびなごの刺身
材料
きびなご適量、おろししょうが、
小ねぎ、酢味噌、醤油、酢
作り方
➀きびなごは手開きにする。サッと洗ったら皮を
表にして２枚に折り、皿の中央から菊盛りにする。
➁おろししょうがや小切りの小ねぎを添える。
➂酢味噌、酢醤油、醤油など好みの調味料で
いただく。
鹿児島の郷土料理としておなじみ。
きびなご唐揚げ
材料
きびなご適量、片栗粉、塩、胡椒
作り方
➀きびなごはサッと洗い、塩・胡椒を適量振り
なじませる。
➁①に片栗粉をまぶす。
➂１８０度の油で➂をじっくり揚げる。
抹茶塩、山椒塩などを添えればご馳走に。
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